Flan de Almendras y Galletas
Postre de tres capas suave y cremoso, con textura de pudin, combinando almendra molida y galletas tipo María. Fácil de preparar y apto para servir en ocasiones especiales o como postre casero.
Ingredientes (8-10 personas) (molde 24 x 10 cm)
- 6 huevos
- 125 g de almendra molida (1 cup)
- 10 galletas tipo María
- 500 ml de leche (2 cups)
- 200 ml de nata para montar o crema de leche (¾ cup + 1 tbsp)
- 120 g de azúcar (½ cup)
Para el caramelo
- 100 g de azúcar (⅓ cup + 2 tbsp)
- ½ cucharada de vinagre o zumo de limón (½ tbsp)
- Agua: 25 ml + 50 ml (2 tbsp + 3 tbsp)
Pasos
- Preparar el caramelo: en un cacito o sartén pequeña, verter 100 g de azúcar, ½ cucharada de vinagre (o zumo de limón) y 25 ml de agua. Cocinar a fuego medio-bajo sin mezclar hasta obtener un color ámbar.
- Retirar momentáneamente del fuego y añadir los 50 ml de agua calientes. Mezclar y llevar de nuevo al fuego durante 3 minutos para obtener un caramelo que no endurece. Verter el caramelo en el molde o flanera.
- En un bol grande, batir ligeramente los 6 huevos con 120 g de azúcar con una varilla manual; se mezcla, no se bate en exceso.
- Añadir las 125 g de almendra molida y mezclar. Verter los 500 ml de leche y los 200 ml de nata para montar; mezclar hasta integrar.
- Incorporar las 10 galletas tipo María trituradas (puedes ponerlas en una bolsa y golpearlas con un rodillo hasta obtener migas).
- Verter la mezcla en el molde con caramelo poco a poco, ayudándote con un cazo. Colocar el molde dentro de una fuente alta y añadir agua caliente hasta cubrir la mitad del molde (baño María).
- Hornear con el horno precalentado a 180 ºC (350 ºF) durante aproximadamente 1 hora, colocando el molde sobre una rejilla en el tercio inferior del horno.
- Comprobar el cuajado pinchando con un palillo; debe salir seco o con pocas migas húmedas. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar al menos 6 horas antes de desmoldar y servir.
Consejos culinarios
- A los 40 minutos de horneado, si la superficie está demasiado tostada, cubrir con papel de aluminio para evitar que se queme.
- Para un mejor asentamiento de la textura, dejar enfriar el flan en el horno con la puerta entreabierta antes de refrigerarlo.
- Refrigerar preferiblemente de un día para otro para que adquiera firmeza y el sabor se integre mejor.
- Si las galletas no quedan bien trituradas, puedes remojarlas ligeramente en la mezcla de leche para integrarlas mejor.
