SALMOREJO JAROTE DE VILLANUEVA DE CÓRDOBA
Salmorejo jarote, una sopa fría tradicional de Villanueva de Córdoba, ideal para el verano. Esta versión no lleva pan ni tomate y combina pimiento asado, ajo, huevo y pollo para obtener una sopa ligera, nutritiva y refrescante.
Ingredientes (4 personas)
- 1 pimiento rojo grande
- 6 dientes de ajo
- 5 huevos cocidos
- 1 pechuga de pollo (o 2 perdices)
- ½ cucharadita de comino (½ tsp)
- ½ cucharadita de hebras de azafrán (½ tsp)
- Pimienta molida al gusto
- 20 ml de vinagre (aprox. 4 tsp)
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra (aprox. 4 tbsp)
- 500 ml de agua (aprox. 2 cups)
- Sal al gusto
Paso a paso
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Preparar y asar: Coloca el pimiento entero y los dientes de ajo pelados en una bandeja apta para horno. En la misma u otra bandeja coloca la pechuga de pollo y espolvorea sal por encima. Añade un chorrito de aceite de oliva tanto sobre el pimiento como sobre el pollo y extiéndelo.
- Hornea a 180 °C (350 °F), calor arriba y abajo, durante 40 minutos en total.
- Retira la pechuga de pollo a los 30 minutos para que quede jugosa. Deja el pimiento y los ajos el resto del tiempo.
- Deja enfriar el pimiento, los ajos y la pechuga antes de manipularlos.
- Trocear y preparar huevos: Pela el pimiento asado, retira las pepitas y córtalo en dados. Pela los huevos cocidos, separa las yemas de las claras; pica las claras en trozos medianos y reserva las yemas.
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Emulsionar la base en mortero o bol: En un mortero o bol amplio, coloca los ajos asados, las yemas de huevo y un poco de sal. Machaca bien hasta obtener una pasta.
- Añade el comino y el azafrán, y mezcla.
- Incorpora el aceite de oliva poco a poco mientras sigues majar o batiendo para emulsionar.
- Añade el vinagre y mezcla nuevamente.
- Agrega el caldo resultante del pimiento asado y el jugo del pollo (si lo hubiera), una pizca de pimienta y, a continuación, el agua en tandas hasta obtener una consistencia líquida (no debe quedar espeso como un salmorejo clásico).
- Rectifica de sal y vinagre al gusto.
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Mezclar y enfriar: Incorpora a la sopa fría los dados de pimiento, las claras picadas y la pechuga de pollo troceada o desmenuzada. Remueve con una cuchara para integrar.
- Lleva a refrigerar al menos un par de horas antes de servir para que los sabores se asienten y la sopa esté bien fría.
Consejos culinarios útiles
- Retira la pechuga del horno a los 30 minutos para que quede jugosa y no se seque.
- Asa los ajos y el pimiento hasta que la piel del pimiento se pueda pelar con facilidad; eso aporta mayor sabor y suaviza la textura.
- Al emulsionar, añade el aceite poco a poco para lograr una textura homogénea y evitar que se corte la mezcla.
- Ajusta la cantidad de agua según la consistencia deseada: este salmorejo jarote debe quedar más líquido que un salmorejo tradicional.
- Prueba y rectifica de sal y vinagre al final para equilibrar sabores antes de refrigerar.
- Refrigera al menos dos horas; servir muy frío realza la sensación refrescante de la sopa.
Conclusión
El salmorejo jarote es una sopa fría ligera y sabrosa, perfecta para temporadas de calor. Con pimiento asado, ajo, huevo y pollo, ofrece una combinación nutritiva y refrescante. Sigue los pasos y consejos para conseguir una textura líquida y equilibrada y sirve bien fría.
