Empedrat de Bacalao : Ensalada de alubias blancas y bacalao
El empedrat de bacalao es una ensalada tradicional catalana de alubias blancas y bacalao, fresca, nutritiva y fácil de preparar. Ideal para el verano y puede prepararse con antelación para que los sabores se integren.
Ingredientes (2 personas)
- 400 g de alubias blancas cocidas (aprox. 2 cups)
- 150 g de bacalao desalado (aprox. 5,3 oz)
- ¼ de cebolleta
- ½ pimiento rojo pequeño
- ½ pimiento verde pequeño
- 1 tomate mediano
- 25 g de aceitunas (aprox. 8 unidades)
- 2 huevos duros
- Un poco de perejil picado para decorar (opcional)
Vinagreta
- 20 ml de aceite de oliva (1 tbsp + 1 tsp)
- 7 ml de vinagre de Jerez (½ tbsp)
- ½ cucharadita de sal (½ tsp)
- ¼ cucharadita de pimienta blanca (aprox.)
Paso a paso
- Pica finamente la cebolleta.
- Retira el pedúnculo, las pepitas y las hebras de los pimientos. Córtalos en tiras finas y luego en cuadraditos pequeños.
- Corta el tomate por la mitad, retira las pepitas y córtalo en tiras; después corta esas tiras en daditos pequeños.
- Corta las aceitunas en rodajas. Retira la piel de los lomos de bacalao y desmígalo con los dedos en trozos pequeños.
- En un bol amplio, mezcla las alubias cocidas, las verduras picadas y el bacalao desmigado.
- Prepara la vinagreta: en un bote pequeño cierra y agita el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta durante unos 10 segundos; si usas un cuenco, bate con una cuchara. Vierte el aliño sobre la mezcla y remueve suavemente para integrar.
- Sirve la ensalada acompañada con los huevos cocidos troceados en cuartos y espolvoreada con perejil picado si se desea.
Consejos culinarios
- Ajusta las cantidades de los ingredientes según tu preferencia y el punto de sal del bacalao desalado.
- La ensalada puede prepararse con antelación; deja reposar en frío para que los sabores se mezclen y añade los huevos y el perejil justo antes de servir.
- Variaciones: puedes sustituir el bacalao por atún o cambiar las alubias por garbanzos o patatas (esta última opción se aproxima a la ensalada Poti-poti).
- Si usas bacalao muy salado, enjuágalo y pruébalo antes de incorporarlo a la ensalada para ajustar la sal del aliño.
Conclusión
El empedrat de bacalao es una opción fresca y nutritiva, fácil de adaptar a gustos personales. Perfecta para servir fría como plato principal ligero o como guarnición durante las comidas veraniegas.
