Rancho canario
El Rancho Canario es un guiso tradicional de las Islas Canarias a base de patatas, garbanzos, ternera, chorizo y fideos. Es un plato de cuchara reconfortante, ideal para días fríos y para compartir en familia.
Ingredientes (4-6 personas)
- 500 g de garbanzos cocidos (250 g / 2 ¼ cup secos) (1 lb)
- 500 g de patatas (1 lb)
- 400 g de morcillo (1 lb)
- 180 g de chorizo oreado o al gusto (2 unidades) (6,4 oz)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- ½ cucharadita de pimentón dulce o paprika (½ tsp)
- 30 ml de aceite de oliva (2 tbsp)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Unas hebras de azafrán (puedes sustituir por un poco de colorante)
- 100 g de fideos gruesos (del nº 4) (⅔ cup)
- 2 l de agua (4 cups)
Paso a paso
- Prepara el sofrito: pica la cebolla y los ajos. Pela los tomates, retira las pepitas y pícalos en trozos pequeños.
- Corta la carne en dados grandes para que quede jugosa y salpiméntala. Corta el chorizo en rodajas grandes.
- En una olla grande, calienta el aceite y sofríe los ajos a fuego bajo un par de minutos. Añade la cebolla con una pizca de sal y póchala. Incorpora el tomate y rehógalo hasta que se deshaga. Agrega el pimentón y cocínalo 30 segundos.
- Añade la carne y el chorizo, sube el fuego y dora ligeramente los exteriores. Vierte el agua, cubre la olla y cocina la carne 30 minutos desde que el agua hierva. Mientras cuece, retira la espuma y el exceso de grasa que se forme en la superficie.
- Reserva un cacito de caldo en un cuenco. Envuelve el azafrán en papel y hazlo polvo; viértelo en el cuenco con el caldo, remueve y deja infusionar.
- Añade sal al gusto y añade los garbanzos cocidos. Cuando vuelva a hervir, incorpora las patatas peladas y chascadas. Tapa y cocina a fuego medio unos 15 minutos.
- Agrega la infusión de azafrán, mezcla y añade los fideos. Cocina otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Añade más agua si es necesario y rectifica de sal.
Consejos culinarios útiles
- Garbanzos secos: remoja los garbanzos con agua y 1 cucharadita de bicarbonato desde la noche anterior. Añade más agua (aprox. 3 litros en vez de 2) y cocina junto con la carne hasta que estén tiernos (unas 2 horas, según el garbanzo).
- Infusión de azafrán: machaca las hebras y déjalas infusionar en un poco de caldo caliente para potenciar color y aroma antes de añadir al guiso.
- Retira la espuma y exceso de grasa durante la cocción para un caldo más limpio y sabroso.
- Si los fideos absorben mucho líquido, añade agua caliente poco a poco y rectifica de sal al final.
- Variantes tradicionales: según la zona o la casa se puede añadir costillas o pollo, calabaza, zanahoria, comino, laurel, vino blanco o cambiar garbanzos por alubias/ judías pintas.
- El tamaño de los trozos: cortar la carne en dados grandes ayuda a que el guiso conserve textura y sabor en las piezas de carne.
Conclusión
El Rancho Canario es un guiso flexible y sabroso que admite variaciones según ingredientes disponibles y gustos familiares. Sigue los tiempos de cocción y los consejos de hidratación de garbanzos para obtener una textura tierna y un caldo equilibrado. Servir caliente y disfrutar en compañía.
