Zarangollo murciano
El zarangollo murciano es un revuelto tradicional de la huerta de Murcia, sencillo y sabroso, elaborado con calabacín, cebolla, patata y huevos. A continuación se presenta la receta para 4 personas con tiempos y pasos claros.
Ingredientes (4 personas)
- 2 cebollas (250-300 g aprox.)
- 600 g de calabacín
- 1 patata mediana (200-250 g)
- 3 huevos L
- 60 ml de aceite de oliva (4 tbsp)
- Sal al gusto
Preparación (paso a paso)
- Preparar las verduras: cortar las cebollas por la mitad y luego en tiras finas en juliana. Pelar parcialmente o completamente los calabacines según preferencia; cortar cada calabacín por la mitad longitudinalmente, retirar las pepitas con una cuchara y cortar en trozos de aproximadamente 1 cm.
- Pelar la patata y cortarla en cuartos longitudinales; después cortar en trozos finos, similar a la preparación para una tortilla de patata.
- Calentar el aceite en una sartén amplia. Cuando esté caliente, añadir la patata, la cebolla y una pizca de sal. Mezclar y cocinar a temperatura media durante unos 5 minutos para que la patata empiece a ablandarse.
- Añadir el calabacín y otra pizca de sal. Cocinar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que todas las verduras estén muy tiernas; aproximadamente 40 minutos. El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos y la potencia del fuego.
- Escurrir el exceso de aceite colocando las verduras en un colador. Volver las verduras escurridas a la sartén y calentar nuevamente.
- Cuando la sartén esté caliente, añadir los huevos directamente sobre las verduras, salar al gusto y remover suavemente. Primero integrar las claras y luego las yemas, dejando que cuajen lentamente. Se puede apagar el fuego y terminar de cuajar con el calor residual si se desea una textura más jugosa.
Consejos culinarios
- Retirar las pepitas del calabacín reduce el amargor y la cantidad de agua que suelta durante la cocción.
- El zarangollo tradicional puede prepararse sin patata; si se omite, usar aproximadamente 1 kg de calabacines para mantener la cantidad de verduras.
- Cocinar las verduras a fuego bajo y con paciencia garantiza una textura tierna y un revuelto homogéneo.
- Escurrir el exceso de aceite antes de añadir los huevos evita que el revuelto quede demasiado aceitoso.
- Cocer los huevos lentamente y remover con suavidad permite controlar la textura final (más jugosa o más cuajada según preferencia).
Conclusión
El zarangollo murciano con patatas es una tapa sencilla y sabrosa que destaca por la suavidad del calabacín y la textura del revuelto. Siguiendo estos pasos obtiene un plato tradicional, fácil de preparar y muy representativo de la cocina de la huerta.
