Alboronía
La alboronía es un pisto andaluz tradicional, cargado de verduras y sabor. Puede servirse como acompañamiento de carnes y pescados o como plato único si se combina con garbanzos.
Ingredientes (4-6 personas)
- 500 g de calabaza (he usado butternut) (1 lb)
- 500 g de berenjena (1 lb)
- 350 g de calabacín (12.5 oz)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 700 g de tomates maduros (1 ½ lb)
- 1 cucharadita de pimentón dulce o paprika (1 tsp)
- ½ cucharadita de comino (½ tsp)
- 1 cucharada sopera de vinagre (he usado de manzana) (1 tbsp)
- 1 cucharadita de postre de azúcar (5 g / 1 tsp)
- Sal
- Pimienta
- 40 ml de aceite de oliva (3 ½ tbsp)
Paso a paso
- Corta la berenjena en rodajas gruesas longitudinalmente. Colócalas en un colador poniendo un poco de sal entre las capas para eliminar el sabor amargo. Déjalas reposar mientras preparas el resto de ingredientes.
- Ralla los tomates. Pica finamente los ajos, la cebolla y el pimiento verde.
- En una sartén grande u olla baja, calienta el aceite y añade los dientes de ajo. Cocina a temperatura baja hasta que empiecen a dorarse. Incorpora la cebolla, el pimiento y una pizca de sal; cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
- Haz un hueco en el centro, añade el pimentón y cocínalo unos segundos para que no se queme. Vierte el tomate rallado, mezcla y añade un poco de sal. Deja reducir unos 5 minutos.
- Mientras tanto, pela y corta la calabaza en dados medianos. Seca la berenjena y córtala en dados. Añádelos al tomate junto con un poco de sal, mezcla, tapa y cocina a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que la berenjena se oscurezca. Añade el vinagre, el comino, la pimienta y el azúcar.
- Corta el calabacín en trozos medianos e incorpóralo a la cazuela. Tapa y cocina hasta que esté tierno. Si en algún momento la preparación se queda seca, añade un poco de agua para que no se queme.
Consejos culinarios
- La sal sobre las berenjenas ayuda a retirar el amargor; sécalas bien antes de incorporarlas al guiso.
- Controla el fuego al añadir el pimentón para que no se queme y amargue el plato.
- Si la mezcla queda demasiado seca durante la cocción, añade pequeñas cantidades de agua para mantener la humedad sin perder sabor.
- Sirve como acompañamiento de carnes o pescados, con patatas fritas y un huevo, o como plato único añadiendo garbanzos.
- La receta admite variantes: ajustar cantidades al gusto o incorporarle pasas y frutos secos para rememorar versiones más tradicionales.
