Solomillo al whisky
Solomillo de cerdo con una salsa al whisky típica de Sevilla, servido con patatas. Receta sencilla que combina solomillo marcado en sartén y una salsa brillante a base de whisky (o brandy), caldo y mantequilla, ligada al final con maicena.
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo (500-600 g)
- Sal al gusto
- 45 ml de aceite de oliva (¼ cup) — mitad para marcar el solomillo y mitad para la salsa
- 1 cabeza de ajo
- 80 ml de whisky (⅓ cup) — puede sustituirse por brandy
- 150 ml de caldo de carne (⅔ cup)
- 25 g de mantequilla (2 tbsp)
- 10 ml de zumo de limón (2 tsp)
Para espesar la salsa
- 2 cucharaditas de postre de maicena (2 tsp)
- Agua (para disolver la maicena)
Para acompañar
- 600 g de patatas
- Un poco de aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Preparar las patatas: lavar y cortar al gusto. Aliñar con un poco de aceite de oliva y sal. Cocinar en el horno con poco aceite hasta que estén doradas o freírlas según preferencia.
- Preparar los ajos: pelar los dientes de ajo y aplastarlos ligeramente o cortarlos en láminas según prefieras.
- Cortar y marcar el solomillo: cortar el solomillo en rodajas (o en medallones) y salarlas. Calentar la mitad del aceite en una sartén y marcar las rodajas por ambos lados hasta que tomen color. Retirar la carne y reservar.
- Sofreír los ajos: en la misma sartén, añadir el resto del aceite y sofreír los ajos con cuidado de que no se quemen, solo hasta que estén dorados y aromáticos.
- Desglasar con whisky y añadir el caldo: verter el whisky con precaución y dejar que evapore el alcohol unos segundos. Añadir el caldo de carne y raspar los jugos adheridos al fondo de la sartén.
- Añadir limón y mantequilla: incorporar el zumo de limón y la mantequilla, removiendo hasta que la mantequilla se integre en la salsa.
- Volver a incorporar la carne: añadir las rodajas de solomillo a la sartén y cocer brevemente para que se impregnen de la salsa y terminen de cocinarse al punto deseado.
- Espesar la salsa: disolver las 2 cucharaditas de maicena en un poco de agua fría y añadir a la salsa. Cocinar un minuto hasta que la salsa espese y adquiera brillo.
- Servir: colocar el solomillo con la salsa al whisky y acompañar con las patatas preparadas.
Consejos culinarios
- Si no tienes whisky, puedes usar brandy o una mezcla mitad whisky mitad brandy.
- Vigila los ajos para que no se quemen; deben dorarse ligeramente para aportar sabor sin amargor.
- Para una carne más hecha, deja las rodajas un minuto más en la sartén o córtalas más finas antes de marcar.
- Si prefieres patatas fritas en lugar de horneadas, puedes freírlas; ambas opciones son apropiadas para acompañar la salsa.
Conclusión
El solomillo de cerdo al whisky es una tapa clásica sevillana de preparación rápida que destaca por su salsa aromática y brillante. Con pocos ingredientes y estos pasos básicos obtendrás un plato sabroso ideal para mojar pan y acompañar con patatas.
