Fideos a la cazuela con alcachofas, longaniza y calabaza

Ingredientes (4 personas)

• 250 g de fideos gruesos (1 ½ cup)
• 1,2 l de caldo de verduras (5 cups)
• 4 alcachofas
• 250 g de calabaza (8,9 oz)
• 8 longanizas de cerdo (350 g / 12,5 oz)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de tomate triturado (½ cup)
• 30 ml de aceite de oliva (2 tbsp)
• 80 ml de vino blanco (⅓ cup)
• Sal al gusto
• ½ cucharadita de pimentón dulce o paprika (½ tsp)

Preparación — Paso a paso

1. Preparar las alcachofas: llenar un cuenco con agua y el zumo de limón. (Se recomienda usar guantes para evitar manchas en las manos.) Retirar las hojas exteriores hasta llegar a la parte más tierna. Cortar la mitad del rabito, pelarlo y repasar la base para quitar partes duras. Cortar la parte superior de las hojas (entre 1/3 y la mitad), partir las alcachofas por la mitad, retirar la pelusilla del interior y cortar cada mitad en cuartos. Introducir las alcachofas en el agua con limón para evitar la oxidación.
2. Preparar el resto de ingredientes: cortar la calabaza en dados pequeños, picar finamente la cebolla y cortar cada longaniza en cuatro trozos.
3. En una olla baja, calentar el aceite y cocinar las longanizas a fuego medio hasta que estén doradas. Retirarlas y reservar.
4. En el mismo aceite, a fuego bajo, cocinar los dientes de ajo picados un par de minutos. Añadir la cebolla con una pizca de sal y pochar hasta que esté transparente. Incorporar la calabaza y las alcachofas y rehogar a fuego medio durante 5 minutos.
5. Hacer un hueco en el centro de la olla, añadir el pimentón (o paprika) y cocinar unos segundos; añadir el tomate triturado y cocinar un par de minutos. Verter el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore un par de minutos.
6. Volver a incorporar las longanizas y verter el caldo de verduras. Tapar, subir el fuego hasta que empiece a hervir y luego bajarlo. Dejar cocer las alcachofas y la calabaza durante 10 minutos.
7. Destapar y, si se desea, retirar el exceso de grasa de la superficie. Ajustar de sal si es necesario y añadir los fideos. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo todo a mitad de cocción para evitar que se peguen.
8. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos culinarios útiles

• Usar guantes al limpiar las alcachofas para evitar manchas en las manos.
• Sumergir las alcachofas en agua con limón para prevenir la oxidación mientras se preparan.
• Si sobra grasa en la superficie al destapar, retirarla para un caldo más limpio.
• Remover a mitad de cocción para que los fideos se cocinen de forma homogénea y no se peguen.
• Consumir al momento: los fideos tienden a absorber el caldo con el reposo, por lo que es mejor servirlos recién hechos.
• Se pueden aprovechar verduras de temporada como variación, manteniendo la coherencia del guiso.