Fideos a la cazuela con alcachofas, longaniza y calabaza
Receta tradicional de fideos a la cazuela con alcachofas, longaniza de cerdo y calabaza. Plato de cuchara sencillo y nutritivo para 4 personas.
Ingredientes (4 personas)
- 250 g de fideos gruesos (1 ½ cup)
- 1,2 l de caldo de verduras (5 cups)
- 4 alcachofas
- 250 g de calabaza (8,9 oz)
- 8 longanizas de cerdo (350 g / 12,5 oz)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de tomate triturado (½ cup)
- 30 ml de aceite de oliva (2 tbsp)
- 80 ml de vino blanco (⅓ cup)
- Sal al gusto
- ½ cucharadita de pimentón dulce o paprika (½ tsp)
Preparación — Paso a paso
- Preparar las alcachofas: llenar un cuenco con agua y el zumo de limón. (Se recomienda usar guantes para evitar manchas en las manos.) Retirar las hojas exteriores hasta llegar a la parte más tierna. Cortar la mitad del rabito, pelarlo y repasar la base para quitar partes duras. Cortar la parte superior de las hojas (entre 1/3 y la mitad), partir las alcachofas por la mitad, retirar la pelusilla del interior y cortar cada mitad en cuartos. Introducir las alcachofas en el agua con limón para evitar la oxidación.
- Preparar el resto de ingredientes: cortar la calabaza en dados pequeños, picar finamente la cebolla y cortar cada longaniza en cuatro trozos.
- En una olla baja, calentar el aceite y cocinar las longanizas a fuego medio hasta que estén doradas. Retirarlas y reservar.
- En el mismo aceite, a fuego bajo, cocinar los dientes de ajo picados un par de minutos. Añadir la cebolla con una pizca de sal y pochar hasta que esté transparente. Incorporar la calabaza y las alcachofas y rehogar a fuego medio durante 5 minutos.
- Hacer un hueco en el centro de la olla, añadir el pimentón (o paprika) y cocinar unos segundos; añadir el tomate triturado y cocinar un par de minutos. Verter el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore un par de minutos.
- Volver a incorporar las longanizas y verter el caldo de verduras. Tapar, subir el fuego hasta que empiece a hervir y luego bajarlo. Dejar cocer las alcachofas y la calabaza durante 10 minutos.
- Destapar y, si se desea, retirar el exceso de grasa de la superficie. Ajustar de sal si es necesario y añadir los fideos. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo todo a mitad de cocción para evitar que se peguen.
- Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos culinarios útiles
- Usar guantes al limpiar las alcachofas para evitar manchas en las manos.
- Sumergir las alcachofas en agua con limón para prevenir la oxidación mientras se preparan.
- Si sobra grasa en la superficie al destapar, retirarla para un caldo más limpio.
- Remover a mitad de cocción para que los fideos se cocinen de forma homogénea y no se peguen.
- Consumir al momento: los fideos tienden a absorber el caldo con el reposo, por lo que es mejor servirlos recién hechos.
- Se pueden aprovechar verduras de temporada como variación, manteniendo la coherencia del guiso.
