Patatas arrieras con gambas al ajillo
Receta tradicional andaluza de papas arrieras con gambas al ajillo. Plato versátil que sirve como aperitivo, tapa o plato principal; combina patatas fritas con una mayonesa de ajo y gambas al ajillo para un resultado sabroso y fácil de preparar.
Ingredientes (4-6 personas)
- 1 kg de patatas (2 lb)
- 300 g de gambas peladas (puedes usar langostinos o gambones) (12,5 oz)
- 3 dientes de ajo
- 2 cayenas
- ¼ cucharadita de pimentón dulce (¼ tsp)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite para freír (y aceite de oliva para cocinar las gambas)
- Perejil fresco picado
Mayonesa con ajo
- 1 huevo
- 100 ml de aceite de girasol o de oliva (o mezcla de ambos) (½ cup)
- ½ cucharada de vinagre (por ejemplo, de manzana) (1/2 tbsp)
- ½ diente de ajo (sin el germen central)
- Sal al gusto
Pasos
- Preparar las patatas:
Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas de aproximadamente ½ cm. Fríelas en abundante aceite en dos tandas a fuego medio hasta que empiecen a dorarse y estén tiernas por dentro. Escurre sobre papel absorbente y añade sal al gusto.
- Hacer la mayonesa con ajo:
En el vaso de la batidora de brazo coloca el huevo, el ½ diente de ajo sin el germen central, sal, el aceite y el vinagre. Introduce la batidora hasta el fondo y bate sin mover durante 1 minuto. Luego realiza movimientos lentos de arriba abajo hasta que emulsione. Si queda muy líquida, añade más aceite en hilo hasta obtener la consistencia deseada. Cubre y refrigera.
- Preparar las gambas al ajillo:
Laminar los 3 dientes de ajo. Salpimentar las gambas. En una sartén mediana añade aceite de oliva que cubra la base; puedes reutilizar parte del aceite de freír las patatas. Añade los ajos laminados y las 2 cayenas y cocina a fuego bajo hasta que el ajo empiece a dorarse. Sube la temperatura, incorpora las gambas y cocina 2 minutos. Añade el pimentón, cocina 15 segundos y retira del fuego.
- Montaje:
Coloca las patatas cubriendo la base de la fuente o bandeja. Reparte la mayonesa con ajo por encima (puedes usar manga pastelera, biberón o cucharada). Distribuye las gambas al ajillo sobre la mayonesa y espolvorea con perejil fresco picado.
Consejos culinarios
- Si prefieres una versión menos grasienta, existen variantes en las que las patatas se hierven cortadas en dados en lugar de freírlas.
- Para evitar que el ajo de la mayonesa repita, retira el germen central del diente de ajo antes de usarlo.
- La cantidad de mayonesa es al gusto; puedes ponerla en la mitad del plato o ajustar según prefieras.
- Si la mayonesa queda demasiado líquida, añade aceite en hilo mientras bates hasta lograr la textura deseada.
Conclusión
Las papas arrieras con gambas al ajillo son una receta sencilla y sabrosa, ideal para compartir. Con patatas crujientes, una mayonesa de ajo bien emulsionada y gambas al ajillo jugosas, resulta un plato muy versátil para aperitivos, tapeo o como plato principal.
