Mazamorra cordobesa | Salmorejo de almendras
La mazamorra cordobesa es una sopa fría tradicional de Andalucía, similar al salmorejo, elaborada con almendras y pan. Es una preparación sencilla y refrescante, ideal para servir fría como entrante o tapa.
Ingredientes (4 personas)
- 200 g de miga de pan del día anterior (idealmente pan de telera de Córdoba o pan de miga prieta)
- 200 g de almendras al natural
- 1 diente de ajo (sin germen)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de vinagre (por ejemplo vinagre de Jerez)
- Sal al gusto
- 500 ml de agua en total (150 ml para remojar las almendras + 350 ml aproximados para triturar; ajustar según la consistencia deseada)
- Para acompañar: 1 huevo duro picado y aceitunas negras
Paso a paso
- Pon las almendras en remojo con 150 ml de agua durante 1 hora para que estén más tiernas y se triture mejor la mezcla. Si quieres, puedes dejarlas más tiempo en la nevera.
- Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad y retira el germen para que sea más digestivo.
- Retira la corteza del pan y utiliza 200 g de miga. Córtala en trozos y colócala en un bol amplio.
- Añade al bol las almendras remojadas junto con el agua de remojo, el vinagre, el ajo, una pizca de sal y aproximadamente otros 150 ml de agua.
- Tritura con una batidora de brazo hasta obtener una crema densa y fina. Ve ajustando la cantidad de agua según la consistencia que prefieras; en total se usaron 500 ml de agua en la receta como referencia.
- Mientras bates, añade el aceite de oliva en forma de hilo para que emulsione y la mezcla adquiera una textura cremosa. Rectifica de sal si es necesario.
- Tapa el bol y refrigera la mazamorra antes de servir; se toma fría.
- Sirve acompañada con huevo duro picado y aceitunas negras al gusto.
Consejos culinarios
- Al enfriarse, la mazamorra tiende a espesar; si queda demasiado densa, aligérala añadiendo un poco de agua fría hasta conseguir la textura deseada.
- Para una textura más suave usa almendras bien remojadas y una batidora potente para emulsionar correctamente con el aceite.
- Opciones de acompañamiento tradicionales y compatibles: uvas, taquitos de jamón, pasas o almendras fritas y saladas, según preferencia.
- Eliminar el germen del ajo reduce la intensidad y mejora la digestibilidad sin restar sabor.
Conclusión
La mazamorra cordobesa es una receta rápida y refrescante que destaca por su sencillez y cremosidad. Con pocos ingredientes y pasos fáciles se obtiene un plato tradicional perfecto para tomar frío y acompañar con huevo y aceitunas o ingredientes salados y dulces según el gusto.
