Trinxat de la Cerdanya
El trinxat de la Cerdanya es una receta catalana tradicional a base de col y patata, sencilla y económica. A continuación se indica la lista de ingredientes, el paso a paso y consejos prácticos para obtener un buen trinxat casero.
Ingredientes (2-3 personas)
- 500 g de patatas (1 lb)
- 500 g de col de invierno (si no dispone, se puede usar col rizada o berza) (1 lb)
- 2 dientes de ajo
- 150 g de panceta fresca (5.3 oz)
- 1 loncha de panceta para decorar
- Aceite de oliva (para cocinar)
- Sal
Preparación (paso a paso)
- Pela las patatas y córtalas en dados grandes. Ponlas a hervir en una olla grande con abundante agua.
- Retira dos o tres hojas externas de la col. Córtala por la mitad y luego en trozos medianos, evitando la parte central dura. Lava la col.
- Cuando las patatas hayan hervido 10 minutos, incorpora la col y continúa cocinando 15–20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas. Escurre todo en un colador y, si lo deseas, guarda el caldo para hacer sopa.
- Retira la piel de la panceta y córtala en trozos pequeños. Reserva la loncha para decorar; córtala en 4 tiras para freír al final.
- En una sartén mediana añade un par de cucharadas de aceite de oliva. Cocina la panceta a fuego bajo hasta que esté dorada y crujiente; añade una pizca de sal. Incorpora los dientes de ajo picados y cocina hasta que empiecen a dorarse. Reserva un poco del aceite en un cuenco.
- Con una espátula o tenedor, deshaz las patatas y la col hervida hasta obtener una textura de puré.
- Calienta la sartén a temperatura media y mezcla el puré con la panceta y los ajos. Cocina hasta que el conjunto pierda parte de su humedad y adquiera una textura compacta similar a la masa de croquetas.
- Extiende el puré de forma uniforme en la sartén y cocina unos 5 minutos. Gira el trinxat ayudándote de un plato ligeramente pincelado con el aceite reservado para evitar que se pegue. Añade un poco más de aceite si hace falta y dora la otra cara otros 5 minutos a temperatura baja.
- Fríe las tiras de panceta reservadas hasta que estén crujientes y úsalas para decorar el centro del trinxat antes de servir.
Consejos culinarios
- Si no encuentras col de invierno, la col rizada o la berza son alternativas adecuadas.
- Reservar un poco del aceite de la sartén facilita el volteado sin que el trinxat se pegue al plato.
- Guardar el caldo de cocción permite aprovecharlo para sopas u otras preparaciones.
- Cocinar a fuego bajo al dorar evita que el ajo y la panceta se quemen y permite que el trinxat se dore de forma homogénea.
- En algunas versiones se añade butifarra; es una opción opcional si se desea enriquecer el plato.
Conclusión
El trinxat de la Cerdanya es un plato sabroso y sencillo que combina patata, col y panceta. Siguiendo estos pasos y consejos obtendrá un trinxat compacto y bien dorado, perfecto para servir caliente.
