Rin Ran de Cazorla
El Rin Ran de Cazorla es un plato tradicional de Jaén a base de puré de patatas y bacalao desalado. Es versátil: sirve como tapa, entrante, acompañamiento o plato único, con un sabor intenso gracias al bacalao y los pimientos choriceros.
Ingredientes (4 porciones)
- 500 g de patatas
- ½ cebolleta mediana
- 1 diente de ajo
- 20 g de carne de pimiento choricero (aprox. de 2 pimientos choriceros)
- ½ cucharadita de comino
- 100 g de bacalao desalado
- 1 huevo duro
- Aceitunas verdes aliñadas sin hueso (al gusto)
- 30 ml de aceite de oliva (2 cucharadas)
- ½ cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- Pimentón dulce o picante al gusto (opcional)
- Agua de cocción de las patatas (para ajustar la textura)
Pasos
- Pela las patatas y ponlas en una olla con agua que las cubra. Hiérvelas hasta que estén tiernas (unos 25–30 minutos). Si vas a usar pimientos choriceros, puedes ponerlos a hervir con las patatas para hidratar y extraer su carne.
- Escurre y chafa las patatas con un tenedor o pasa por un pasapurés hasta obtener un puré homogéneo.
- En el vaso de la batidora coloca el diente de ajo, la carne del pimiento choricero, el comino, media cucharadita de sal y un cazo del agua de cocción de las patatas. Añade pimentón si lo deseas. Tritura con la batidora de brazo hasta obtener una emulsión. Alternativa: machaca ajo, pimiento y comino en un mortero y mezcla con un poco de agua de cocción.
- Vierte la mezcla sobre las patatas y mezcla bien hasta integrar. Incorpora el aceite de oliva mientras mezclas para ligar la preparación. Ajusta la textura con más o menos agua de cocción según prefieras la densidad del puré.
- Pica la cebolleta muy finamente. Retira la piel del bacalao y córtalo en trozos pequeños.
- Mezcla la cebolleta picada y la mitad del bacalao con el puré de patatas. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
- Coloca la mezcla en el plato para servir y decora con el huevo duro cortado en cuartos, el resto del bacalao y unas aceitunas. Finaliza con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Consejos culinarios
- Sírvelo con pan para aprovechar la salsa y la textura cremosa del puré.
- Adapta la densidad del puré añadiendo más o menos agua de cocción hasta obtener la textura deseada.
- Las cantidades se pueden ajustar: si prefieres menos ajo o más pimiento choricero, modifícalas al gusto. Hay quien omite el ajo o lo duplica según preferencia.
- Si no tienes pimiento choricero, puedes usar una pequeña cantidad de pimentón y ajustar el punto de sal y aceite para conservar el equilibrio del plato.
- Utiliza bacalao bien desalado y desmigado en trozos pequeños para conseguir la textura típica del rin ran.
Conclusión
El Rin Ran de Cazorla es una receta sencilla y sabrosa que combina el puré de patatas con el sabor característico del bacalao y los pimientos choriceros. Fácil de preparar y muy versátil, funciona como tapa, entrante o plato principal. Ajusta ingredientes y textura según tu gusto para lograr el equilibrio deseado.
