Berenjenas Califales

Ingredientes (4 personas)

• 1 berenjena (≈350 g)
• 100 g de harina (≈2/3 cup)
• 120 ml de cerveza fría (≈1/2 cup)
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de levadura química (≈5 g)
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Semillas de sésamo para decorar

Reducción de Pedro Ximénez

• 200 ml de vino Pedro Ximénez
• 50 g de azúcar moreno

Preparación — Paso a paso

1. Preparar la reducción: verter el vino Pedro Ximénez y el azúcar moreno en un cazo pequeño. Llevar a fuego bajo, remover para que el azúcar se disuelva y cocinar hasta reducir a la mitad (aprox. 20–30 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar en un cuenco.
2. Preparar la masa orly: en un bol mezclar la harina, la sal y la levadura química. Añadir la cerveza fría y remover hasta eliminar grumos. Batir el huevo e incorporarlo a la mezcla. Añadir pimienta, ajo en polvo y el perejil picado. Mezclar, cubrir con film y dejar reposar en el frigorífico 30 minutos.
3. Cortar la berenjena en rodajas de aproximadamente 1 cm y partir cada rodaja por la mitad para obtener medias lunas.
4. Colocar las rodajas en un colador, espolvorear con sal y dejar reposar 30 minutos para que suelten agua y se reduzca el amargor. Secar con papel de cocina. Pasar ligeramente por harina retirando el exceso.
5. Sumergir las rodajas en la masa orly y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, girándolas para freír por ambos lados. Retirar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Emplatar: espolvorear con una pizca de sal (mejor en escamas), añadir unas gotas o hilos de la reducción de Pedro Ximénez y terminar con semillas de sésamo. Servir recién hechas.

Consejos culinarios

• Salear las rodajas de berenjena y dejarlas reposar reduce la amargura y parte del agua, mejorando la textura al freír.
• Secar bien las rodajas antes de empanar evita salpicaduras y ayuda a conseguir un rebozado más crujiente.
• Controlar la temperatura del aceite: si está demasiado caliente el rebozado se quema; si está frío las berenjenas absorberán más aceite.
• Si no dispones de Pedro Ximénez, una reducción de vinagre balsámico de Módena con un poco de miel es una alternativa sabrosa.
• Servir las berenjenas recién hechas para disfrutar del contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno.